JUDIAS VERDES A LA FUMIKO

Ingredientes

Judías verdes  

Miel

Atún en conserva

Miso Mie-san

Suplementos

Cebollín, Semillas de sésamo negro, algas nori

Cocinar las judías verdes al vapor, que queden al dente y detener la cocción sumergiéndolas en agua fría.

Escurrirlas y las emplatamos.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

En un bol mezclar 3 cucharadas de miso MIE-SAN con dos cucharadas de agua caliente y agregamos dos cucharadas de miel; a continuación incorporamos el atún.

Esta salsa se vierte por sobre las judías. Se pueden complementar con cebollines, almendras tostadas, sésamo ...

Es muy sencillo de preparar y quedan deliciosas

TIPOS DE MISO

Hola, transcribimos este interesante  esquema de los diferentes tipos de miso que se elaboran en Japón, la información proviene de JAPAN MISO PROMOTION BOARD, que es una organización fundada por la federación de cooperativas que manufacturan miso de Japón con más de 1100 cooperativas asociadas. Creemos que la virtud es la síntesis ya que hay más de 1.300 tipos de miso, siempre se menciona que la diversidad de los misos es similar a la de los  vinos o  quesos a la que estamos acostumbrados.

TALLER DE COCINA CON MISO

La Xarxa de consum solidari de Ciutat Vella nos propuso realizar un taller de cocina con miso en Xarxantoni, el pasado 11 de febrero, fue muy agradable y quienes participaron quedaron satisfechos, los convidamos a mirar este enlace  Viatge nutritiu: Miso ecològic de producció artesanal,

PATÉ de shitake

El shitake es una seta de sabor muy intenso que podemos conseguir en el mercado fresca o disecada. Este paté es muy sencillo de preparar. Nosotros hemos utilizamos shitake disecado.

Ingredientes

1 cebolla  dulce, roja o de Figueres

6 shitakes

1 rebanada de pan

1 vaso de agua mineral

2 cucharadas de kome-miso MIE-SAN

aceite de oliva

Rehidratamos los sitakes en un bol con el agua mineral durante una hora, en el mismo bol y al mismo tiempo ponemos la rebanada de pan.

Retiramos los shitakes del bol y los cortamos a trozos.

Cortamos la cebolla y la doramos en una sartén con aceite de oliva. Cuando está transparente incorporamos el shitake y acabamos de cocinar.

En un baso de batidora ponemos el sofrito, el pan remojado y el miso.

Batimos y controlamos la melosidad del paté, en todo caso se le puede agregar un poco del agua de la rehidratación.

Esté paté es de un sabor muy marcado, también podemos reemplazar los shitake por champignones y resultará un paté más suave.

PATE de zanahorias con MISO

Ingredientes

zanahorias muy frescas con hojas

aceite de oliva

kome miso MIE-SAN

Freir las zanahorias cortadas en trozos pequeños y a media cocción añadir las hojas. Cuando esten tiernas y cocidas triturarlas con un tenedor y le agregamos una cucharada de miso.

Es un paté muy bueno para acompañar tostadas, pan integral, o bastones de apio.
También como relleno de onigiris o simplemente con arroz.

PATÉ de músico con MISO

Ingredientes

almendras tostadas,
 avellanas,

uvas pasas

kome miso MIE-SAN

suplementos

cebollín, semillas de sésamo negro, algas nori

Moler los frutos secos tostados junto con las pasas de uva.  

Agregar el kome miso MIE-SAN disuelto en agua tibia. Continuar trabajando hasta que la pasta sea homogénea y tome consistencia de paté, si es necesario agregar más agua tibia.

Este paté se ha de guardar en la nevera e intensifica su sabor a mediada que pasa el tiempo

Si lo tienes ya preparado, es rápido y fácil montar bocadillos adornados con un poco de cebollín, semillas de sésamo o algas nori en polvo.

También puedes usar el paté de músico y miso para rellenar onigiri o bien como complemento de un plato de arroz caliente.

Sopa de MISO con somen, kamabuku y espinacas

ingredientes

fideos somen

caldo de kombu u otro.

kamabuku

espinacas frescas

kome-miso MIE-SAN

 

Preparar un caldo de kombu o de verduras. Ver receta de sopa de miso.

Cocinar los fideos somen y reservarlos.

Los fideos somen cocidos se agregan a la sopa sólo para calentarlos.

En el momento de emplatar, repartir los fideos, el kamabuku cortado y la espinaca en los cuencos y poner el caldo otra vez en el fuego para incorporar el miso MIE-SAN disuelto en un poco de agua.

Repartir en los cuencos el caldo caliente.

Esta es una sopa muy fácil de preparar y podemos remplazar los fideos somen por pasta de espaghetti, y el kamabuku por barritas de surimi tan sencillas de encontrar en el mercado.