El miso MIE-SAN se elabora artesanalmente, a la manera tradicional de la rica cultura culinaria okinawense, a partir de un procedimiento trasmitido de generación en generación. A través de este blog te enseñaremos a utilizar el miso en diferentes recetas de comida fáciles de realizar. Podeis contactar con nosotr@s en el correo misomiesan@gmail.com
miércoles, 4 de abril de 2012
TIPOS DE MISO
Hola, transcribimos este interesante esquema de los diferentes tipos de miso que se elaboran en Japón, la información proviene de JAPAN MISO PROMOTION BOARD, que es una organización fundada por la federación de cooperativas que manufacturan miso de Japón con más de 1100 cooperativas asociadas. Creemos que la virtud es la síntesis ya que hay más de 1.300 tipos de miso, siempre se menciona que la diversidad de los misos es similar a la de los vinos o quesos a la que estamos acostumbrados.
lunes, 20 de febrero de 2012
TALLER DE COCINA CON MISO
La Xarxa de consum solidari de Ciutat Vella nos propuso realizar un taller de cocina con miso en Xarxantoni, el pasado 11 de febrero, fue muy agradable y quienes participaron quedaron satisfechos, los convidamos a mirar este enlace Viatge nutritiu: Miso ecològic de producció artesanal,
jueves, 26 de enero de 2012
PATÉ de shitake
El shitake es una seta de sabor muy intenso que podemos conseguir en el mercado fresca o disecada. Este paté es muy sencillo de preparar. Nosotros hemos utilizamos shitake disecado.
Ingredientes
1 cebolla dulce, roja o de Figueres
6 shitakes
1 rebanada de pan
1 vaso de agua mineral
2 cucharadas de kome-miso MIE-SAN
aceite de oliva
Rehidratamos los sitakes en un bol con el agua mineral durante una hora, en el mismo bol y al mismo tiempo ponemos la rebanada de pan.
Cortamos la cebolla y la doramos en una sartén con aceite de oliva. Cuando está transparente incorporamos el shitake y acabamos de cocinar.
Batimos y controlamos la melosidad del paté, en todo caso se le puede agregar un poco del agua de la rehidratación.
Esté paté es de un sabor muy marcado, también podemos reemplazar los shitake por champignones y resultará un paté más suave.
miércoles, 11 de enero de 2012
PATE de zanahorias con MISO
Ingredientes
zanahorias muy frescas con hojas
aceite de oliva
kome miso MIE-SAN
Freir las zanahorias cortadas en trozos pequeños y a media cocción añadir las hojas. Cuando esten tiernas y cocidas triturarlas con un tenedor y le agregamos una cucharada de miso.
Es un paté muy bueno para acompañar tostadas, pan integral, o bastones de apio.
También como relleno de onigiris o simplemente con arroz.
PATÉ de músico con MISO
Ingredientes
almendras tostadas,
avellanas,
avellanas,
uvas pasas
kome miso MIE-SAN
suplementos
cebollín, semillas de sésamo negro, algas nori
Agregar el kome miso MIE-SAN disuelto en agua tibia. Continuar trabajando hasta que la pasta sea homogénea y tome consistencia de paté, si es necesario agregar más agua tibia.
Este paté se ha de guardar en la nevera e intensifica su sabor a mediada que pasa el tiempo
Si lo tienes ya preparado, es rápido y fácil montar bocadillos adornados con un poco de cebollín, semillas de sésamo o algas nori en polvo.
También puedes usar el paté de músico y miso para rellenar onigiri o bien como complemento de un plato de arroz caliente.
jueves, 5 de enero de 2012
Sopa de MISO con somen, kamabuku y espinacas
ingredientes
fideos somen
caldo de kombu u otro.
kamabuku
espinacas frescas
kome-miso MIE-SAN
Preparar un caldo de kombu o de verduras. Ver receta de sopa de miso.
Cocinar los fideos somen y reservarlos.
Los fideos somen cocidos se agregan a la sopa sólo para calentarlos.
En el momento de emplatar, repartir los fideos, el kamabuku cortado y la espinaca en los cuencos y poner el caldo otra vez en el fuego para incorporar el miso MIE-SAN disuelto en un poco de agua.
Repartir en los cuencos el caldo caliente.
Esta es una sopa muy fácil de preparar y podemos remplazar los fideos somen por pasta de espaghetti, y el kamabuku por barritas de surimi tan sencillas de encontrar en el mercado.
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